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鐘敲四下,一切為下午茶停下

摘要: “鐘敲四下,一切為下午茶停下?!?下午茶從維多利亞時代開始就在飽腹之外,被賦予了更多社交功能。不過即使下午茶在現今已十分普遍,仍有不少人對正統的下午茶歷史及禮儀一知半解。就連《三十而已》中被稱為“new money”的暴發戶王太太也因為弄錯了“High Tea”和“Low Tea”的差別反遭取笑。到底最正統的英式下午茶是什么樣呢?

 “鐘敲四下,一切為下午茶停下?!?下午茶從維多利亞時代開始就在飽腹之外,被賦予了更多社交功能。不過即使下午茶在現今已十分普遍,仍有不少人對正統的下午茶歷史及禮儀一知半解。就連《三十而已》中被稱為“new money”的暴發戶王太太也因為弄錯了“High Tea”和“Low Tea”的差別反遭取笑。到底最正統的英式下午茶是什么樣呢?


鐘敲四下,一切為下午茶停下


先加茶 or 先加奶?


“茶”自然是下午茶當之無愧的主角。傳統的英式下午茶喝的一定是紅茶,通常會選擇大吉嶺、伯爵茶、錫蘭茶等幾種。下午茶文化與中國有著很大淵源,因為下午茶中的主角茶葉便是源自中國,并且在很長一段時間內,中國都是世界茶葉的唯一供應商。


至于下午茶到底先加茶還是先加奶,一直各執一詞。先加茶派認為這樣既可以品嘗到茶的清香,又可以品嘗到奶茶的醇厚。先加奶派則認為,常溫的牛奶可以保護陶瓷杯具不被茶的高溫所損傷。


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下午茶用什么喝?


下午茶的器具也是有所講究的。一套完整的下午茶茶具包括瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺)、杯具、濾匙(用來過濾茶渣)、茶匙(與杯子成45度角)、糖罐、奶盅瓶、三層點心盤、七寸個人點心盤、茶刀(涂抹奶油及果醬用)、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、水果盤、切檸檬器、保溫罩、木頭拖盤(端茶品用)。將這些器具擺在鋪著蕾絲手工桌巾的圓桌上,再用鮮花、蠟燭等作點綴,悠閑又有格調。雖然現在的下午茶器具被簡化了不少,但還是保留下了最經典的瓷器茶壺和三層點心盤。


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喝茶能攪拌嗎?


喝茶的時候可以攪拌,但是不要弄得叮當響。標準做法:把勺子放在杯內六點鐘位置,然后前后方向進行攪拌,而不是一圈圈的攪拌。拿茶杯時用三個手指輕捏杯耳,小啜一口。如果桌子較矮或離你較遠,記得要連茶碟一起端起。湯匙用完放在碟子上,不要留在杯子里。


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司康餅先涂果醬 or 奶油


正統的英式下午茶點心是用我們最常見的三層瓷盤裝盛,第一層放三明治(最經典的要數黃瓜三明治)、第二層放傳統英式點心司康(Scone)、第三層則放蛋糕及水果塔等甜點;食用順序是從下往上、由咸到甜。


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茶點里最著名的當然是司康(Scone),關于它的吃法也是有講究的。先涂果醬、再涂奶油(clotted cream),吃完一口再涂下一口。記得吃完后,不要將盤子移動到離桌邊1英寸的地方。一個容易忽視的小細節,只有離場時才能把餐巾放在桌子上。


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“Low tea” or “High tea”?


談及下午茶就不得不提到英國。中國人真正開始一日三餐是在經濟發達的宋朝,而英國人改變一日兩餐的習慣,便是在工業革命后,經濟迅速發展的時代背景下發生的。


相傳下午茶源于19世紀初期英國一位懂得享受生活的公爵夫人安娜貝德芙。當時的英國上流社會一般晚上八點才用晚餐。要如何消磨那一段漫長而又容易饑餓的午后時光呢?幾片烤面包、奶油、黃油配上一壺香噴噴的茶是個不錯的選擇。公爵夫人的味蕾也被它俘獲,此后,約來三五好友,下午茶便也流行開來。


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對于當時的貴族來說,下午茶時間喜歡圍坐在低矮的沙發上,精致的三層茶點擺放在矮桌上,悠閑而自得。因而有了“Low tea”的名稱由來。女王伊麗莎白二世也是下午茶最忠實的粉絲,在英國女王的每日餐單中,下午茶是絕不能少的一環,哪怕是出宮巡訪,也會隨身帶著紅茶和茶點。


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而“High tea”則是指一頓普通大眾的下午茶,更像是一頓正餐。食物包括肉類、面包、土豆、奶酪等,再配上茶。作為勞動一天后補充體力的加餐,他們通常在較高的桌椅上食用,便于快吃快走。


下午茶要穿什么?


在維多利亞時代,男士會身穿燕尾服,女士則選擇長禮服并佩戴手套和帽子出席。而現在沒有那么多的講究,但穿得體的裙裝自然是不會出錯的。鞋子方面也要注意,女士不要穿拖鞋或者涼鞋。


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趁著周末閑暇時光,不如邀上三五好友,一起來一場最正統的下午茶~



編輯—XX 撰文— Viki.B

 

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